Grašak je jedan od najpopularnijih i najčešćih mahunarki ne samo u našoj zemlji, već u cijelom svijetu. To je olakšano nepretencioznošću, ranom zrelosti i prinosom usjeva, kao i visokom prehrambenom vrijednosti prikupljenih graha. Čak iu brončanom dobu ljudi su uspjeli skupiti i sušiti plodove divljih mahunarki.
Danas se grašak priznaje kao spremište proteina, vlakana, šećera i vitamina. Zrela graška sadrži do 35,7% proteina, a plodovi su jedan i pol puta više kalorija nego krumpir. Grašak često naziva slatka jer prilikom dospijeća tehničkog akumulira oko 4,8-7% šećera, puno askorbinske kiseline, vitamin PP, karotena i vitamina B. Dodatno, sočne graška prisutnost natrij i kalij, fosfor , željeza i kalcija, esencijalnih aminokiselina, proteina i vlakana.
Grašena uz trenutne uvjete dobivena su ne samo sušenim, već smrznutim, konzerviranim, brašnom i drugim proizvodima.
Ali kako kuÄ ‡ ei graÅ¡ke se suÅ¡i, marinirati i zamrznuti? Ovisno o strukturi graha, oni razlikuju meke i šećerne sorte. Letci grmlja granatiranja postaju kruti dok sazrijevaju, jer se unutra formira sloj sličan voskom papiru ili pergamentu. Šećer graška može se jesti s sočan spatulas, ne manje korisno od plodova biljke.
Zreli grašak, s gubitkom vlage i sušenjem, dobije naboranu površinu, ali postoje sorte koje zadržavaju glatkoću i okrugli oblik u suhom obliku.
Danas su i zeleni svježi i suhi grašak sastavni dio prehrane mnogih ruskih obitelji. Kako nabaviti zimske grašake uzgojene na krevetima vlastite parcele?
Kako sušiti grašak kod kuće?
Da biste dobili grašak visoke kvalitete, koji ide na pripremu juhe, pire krumpir i druga jela, skupljaju plodove zrelosti voska koji nemaju vremena za mljevenje. Kako bi se osiguralo da graška ne gubi korisna svojstva, poželjno je početi isušivati najkasnije 5-6 sati nakon berbe. Ali prije nego što sušite grašku kod kuće, oni su se ogulili, sortirali, uklanjaju grašak koji nisu stvoreni ili oštećeni od štetočina.
Zatim grašak:
- za 1-2 minuta izblijedio kako bi popravio prekrasnu zelenu boju i sačuvao kremastu konzistenciju grašaka;
- brzo se hladi pod tekućom vodom ili pomoću lumpy leda;
- ponovno blanch i re-cool;
- suha i raspršite na listi za pečenje u tankom sloju.
Kod kuće, grašak u pećnici ili električni sušilica treba se osušiti u dva ili tri obroka, za 2-4 sata, pokušavajući što je manje moguće zagrijati natječuće sirovine. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Između sesija u pećnici, grašak se drži na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kao sušenje, temperatura sušenja može se podići na 60-65 ° C, osiguravajući da se grašak ne pukne i da ima jednoliku boju.
Što je manje vlažnosti ostaje unutar gustih grašaka, to će biti duži rok trajanja.
Ako se promatra tehnologija, grašak pripremljen za zimu zadržat će intenzivnu zelenu boju, a jela iz njega će postati ukusna i korisna.
Ako sušenje nije bere zelene i žute gotovo zrele grašak, onda konačni proizvod će biti gruba, škroba, ali je vrlo pogodan za kuhanje hranjivih juhe, proizvodnja žitarica i drugih priloga.
Od grašaka osušenih kod kuće, dobivate divan obrok, iz kojeg možete ispeći kruh, brzo napuniti gorivo za juhe i umake.
Kako kod kuće spremiti grašak koji je osušen? Budući da su suhi grah koji najčešće privlače štetnike, grašak pripremljen za dugotrajno skladištenje pokriven je staklenim posudama s uskim poklopcima. Bolje je staviti limenke grašak na suho i suho mjesto, gdje žitarice neće biti izložene sunčevim zrakama. S vremena na vrijeme, grašak se potrese i pregledava za insekte i plijesan.
Kako zamrznuti grašak?
Za mraz odgovarajuće sočne, dobro oblikovane zelene grašak.
- Ako su grah šećerne sorte namijenjeni preradi, možete zamrznuti pojedinačne grašak i cijele mahune.
- Ako područje raste od grašenja, prije nego što zamrzne grašak u kući, mora se osloboditi lopatica.
Za pripremu za zimu graška, a on je ostao u istoj školi, a koristan je kao osobu, grah luschat, izdvojiti svakako blanširati 1-2 min i ohladi ulijevanjem ledene vode. To neće izgubiti zelene grašak i sačuvati njegovu konzistenciju i okus. Kada se grašak ohladi, raspršuje se na papirnatim ubrusima i temeljito osuši.
Širenje na paletama ili tanjurima, zrnasti grah zamrznuti, to neće dopustiti da se pojedinačni grašak stapaju i tvore bezobličnu komu. I već zamrznuta kod kuće, grašak se ulijeva u vrećice ili spremnike za kasnije skladištenje u zamrzivaču.
Ako odmah pakirajte grašak u pakete i kontejnere, a onda s vremena na vrijeme, dok proces zamrzavanja nije završen, spremnici se izvlače i potresaju, prekidajući formirane ljuske.
Šećer socne grašak kod kuće i zamrznut u mahune. Da biste to učinili, grah sortirati, oprati, ukloniti peteljka i grubo vlakna koja povezuju letke. Po želji, mahune se mogu rezati na 2-3 dijela. Zatim je pripremljena sirovina u cjedilu za 2-3 minute blanširana i ohlađena s kockicama leda ili vodenim mlazom. Važno je ohladiti i sušiti grašak tako da na njemu nema tragova vlage. I već pripremljene zelene mahune su položeni u vrećice ili posude čvrsto zatvorena i očistiti zamrzivač gdje bere za zimske grašak može se čuvati 6-8 mjeseci bez gubitka okusa i korisne osobine.
Prirodna konzervirana graška
Svatko voli zelene grašak, bez kojih se ne mogu napraviti salate za odmor i svakodnevna jela, to možete učiniti u vlastitoj kuhinji od sirovina prikupljenih na zemljištu. Pročišćeni grašak i preselio prije slanja banke kuhana pola sata, zatim se voda odlije i sušenog povrća, širi se na staklene posude, prelijte kipućom slanom vodom.
Za ulijevanje po litri vode, trebate 10 grama soli i iste količine šećera. Ako želite, možete dodati svoje omiljene začine tekućini, na primjer, list ribizla ili peršina. Ispunjene posude se steriliziraju. Zajedno s graškom na taj način mogu se sačuvati kukuruzne zrnce, mrkve i šparoge.
Držite grašku kod kuće bolje u podrumu ili u hladnjaku.
Uzgojeno grašak za zimu
Skupiti grašak s kreveta marinirati za zimu, to je oguljena i kuhana 30 minuta.
Na ovaj način se proteže preko grašak manje banke i izlije vrenja marinadu, što je zahtijevalo 1 l vode, 30-40 g, 15-20 g soli šećera i 100 ml 9 posto octa. Nakon punjenja limenki, oni se steriliziraju i šalju na hladnom mjestu za odlaganje.
Kako seliti grašak kod kuće?
Prije nego što kuhate grašak ili cijele mahune, skupljene zelene grašine se isperu u tekućoj vodi, ako je potrebno, mljevenje ili odsječe grube komade od mahuna. Prije pečenja grašaka, ovisno o stupnju zrelosti i odabranoj metodi očuvanja, kuhajte 5-10 minuta, zatim se ohladite i podijelite kako biste očistili staklenke. Pripremljeno povrće se prelije vrućom slanom otopinom pri brzini od 1 kg graška s 300 grama soli.
Slicice češnjaka, malo papra i drugih začina dat će izvorni zalogaj za jela od mesa s piquancy i svijetli ukus.
Sad se spremnici mogu zatvoriti i nakon hlađenja poslati u hladnjak radi skladištenja.